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Brochettes grecques grillées avec petites pommes de terre

Allumez le gril pour cette recette de brochette estivale avec des pommes de terre à la crème, des légumes frais et une marinade maison créée par le chef Antoine Sicotte.

INGRÉDIENTS

Marinade
¾ tasse d’huile d’olive

2 citrons, zeste et jus de citron

1 c. à thé d’origan séché

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, hachée finement

1 c. à thé de sucre

Sel et poivre, au goût

1 c. à table de mayonnaise

Brochettes
2 tasses de petites pommes de terre rougissantes Belle, coupées en deux

6 cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 1 pouce

8 brochettes de bois, trempées dans l’eau

Salade
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

4 concombres libanais, tranchés

¼ tasse d’oignon rouge, tranché finement

1 tasse de fromage feta

1 tasse d’olives Kalamata dénoyautées

MODE D’EMPLOI

Marinade

  1. Préchauffer le gril à feu moyen.

Brochettes

  1. Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf la mayonnaise. Ajouter une pincée généreuse de sel et de poivre. Retirer 1/3 tasse de la marinade et verser dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre et les morceaux de poulet. Bien mélanger pour bien enrober et laisser mariner pendant 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Piquer les clochettes et les cubes de poulet alternativement sur les brochettes de bois. Griller à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes des deux côtés. Pendant ce temps, terminer la vinaigrette. Ajouter le reste de la mayonnaise à la marinade.

Salade

  1. Dans un grand plat de service, mettre les tomates, le concombre, les rondelles d’oignon, la feta et les olives. Déposer les brochettes sur le dessus et arroser d’un filet de vinaigrette. Servir avec du pain pita grillé.

Brochettes de saumon bleu au fenouil et aux poivrons

Les petites pommes de terre ont la taille et la texture parfaites pour la cuisson au barbecue. La combinaison de poivrons, de fenouil et de pommes de terre à la crème bleue avec un glaçage fumé donne un plat délicieusement coloré.

INGRÉDIENTS

8 petites pommes de terre bleues en 8 morceaux

1 petit bulbe de fenouil

1 gros poivron rouge

1 lb(s) de saumon frais, désossé et dépouillé

1 tasse de sauce tomate

2 c. à table de sirop d’érable

½ c. à thé de paprika fumé

MODE D’EMPLOI

  1. Dans une casserole, couvrir les petites pommes de terre d’eau et faire bouillir de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Couper la partie blanche du bulbe de fenouil en 16 morceaux d’un pouce. Répéter l’opération avec les poivrons et le saumon.
  3. Enfilez alternativement du fenouil, du saumon et du poivre sur des brochettes de métal ou de bambou (prétrempés).
  4. Dans un bol à mélanger la sauce tomate, le sirop d’érable et le paprika fumé.
  5. Placer les brochettes sur une plaque de cuisson bien assaisonnée ou sur le gril d’un barbecue à feu moyen-élevé.
  6. Retourner après 3 à 4 minutes et badigeonner de sauce. Poursuivre la cuisson sur le gril pendant 5 à 6 minutes, en badigeonnant de sauce, jusqu’à ce que le saumon ait atteint le degré de cuisson désiré.
  7. Pour une autre méthode de cuisson, les brochettes peuvent être placées dans le four pendant 10 à 12 minutes à 400°F.